Иван, если это очередная попытка бросить камешек в мой адрес, 
еще раз напомню: при диете LCHF мышечная масса НЕ снижается!
Снижение веса происходит исключительно за счет сжигания внутреннего жира. Именно жира, а не мышечной массы!
Как горит жир на LCHF.
Когда потребление углеводов падает ниже критического уровня (обычно менее 5 г в сутки), в организме разворачивается масштабная гормональная перестройка. Главный маркер этой перестройки — изменение соотношения инсулина и глюкагона.
1. Падение инсулина: Инсулин — это главный анаболический гормон, который запирает жир внутри клеток (адипоцитов) и тормозит липолиз (расщепление жира). Нет углеводов - уровень инсулина падает до базового минимума.
2. Активация липолиза: В отсутствие инсулина активируется фермент гормончувствительная липаза (HSL). Она начинает стремительно расщеплять триглицериды в жировых депо на глицерин и свободные жирные кислоты (СЖК).
3. Бета-окисление: Свободные жирные кислоты током крови доставляются в ткани (мышцы, сердце, органы) и проникают внутрь митохондрий («энергетических станций» клеток). Там происходит процесс бета-окисления, в ходе которого жирные кислоты превращаются в Ацетил-КоА.
4. Кетогенез в печени: Когда Ацетил-КоА в печени становится слишком много (из-за обильного потока жира), запускается синтез кетоновых тел (ацетоацетат, бета-гидроксибутират). Они выбрасываются в кровь и становятся основным, крайне эффективным топливом для головного мозга и нервной системы, которые не умеют питаться напрямую жирными кислотами.
Почему мышцы остаются целыми? (Доказательная база)
Главный страх при любой потере веса — это катаболизм (разрушение) мышечной ткани. При классических низкокалорийных диетах организм действительно охотно жжет мышцы ради получения аминокислот.
При LCHF-диете включаются мощные эволюционные механизмы защиты мышц.
Вот как это обосновано клиническими исследованиями:
1. Доказательство белково-сберегающего эффекта кетонов.
Когда уровень кетоновых тел (в частности, бета-гидроксибутирата) в крови повышается, они начинают работать не только как топливо, но и как сигнальные молекулы, тормозящие окисление белков.
Клиническое исследование: «Effects of ketone bodies on amino acid metabolism in man» (Nair K. S., et al., American Journal of Physiology).
Что доказали: Исследователи установили, что инфузия кетоновых тел напрямую снижает скорость выведения азота и окисления лейцина (главной антикатаболической аминокислоты). Кетоны дают сигнал организму: «Топлива в крови полно, расщеплять собственные мышечные белки для выработки энергии нет никакой необходимости».
2. Сохранение «сухой» массы при дефиците калорий.
Самый показательный эксперимент — сравнить низкожировую диету и LCHF в условиях одинакового дефицита энергии и замерить состав тела на томографе или DEXA-сканере.
Клиническое исследование: «A ketogenic diet favorably affects serum biomarkers for cardiovascular disease in normal-weight men» (Volek J. S., Sharman M. J., et al., Journal of Nutrition). А также их последующая фундаментальная работа в Metabolism (2004).
Что доказали: Группа мужчин в течение 6 недель находилась на строгой низкоуглеводной диете. Результаты DEXA-сканирования показали: испытуемые потеряли в среднем по 3.4 кг чистого жира, при этом масса скелетной мускулатуры (lean body mass) значимо увеличилась в среднем на 1.1 кг. Организм полностью переключился на окисление липидов, сохранив белковые структуры.
3. Исследования на спортсменах (максимальный тест на мышечный катаболизм)
Чтобы проверить, горят ли мышцы под нагрузкой, ученые часто берут атлетов, чьи мышцы подвергаются экстремальному стрессу.
Клиническое исследование: «Ketogenic diet does not affect strength performance in elite artistic gymnasts» (Paoli A., et al., Journal of the International Society of Sports Nutrition).
Что доказали: Элитные гимнасты в течение 30 дней находились на жестком кето-рационе. Замеры состава тела показали значительное снижение жировой прослойки при полном сохранении мышечной массы и силовых показателей. Ученые сделали вывод, что при адекватном потреблении белка и высоком уровне жиров в рационе мышечная масса полностью защищена от распада.
ИТак, почему на LCHF мышцы защищены лучше всего?
1. Достаток белка и жира в пище: вы не голодаете. Свинина, сало и белок из тушеной капусты дают полный набор незаменимых аминокислот. Органической потребности разбирать собственные ткани у тела просто нет.
2. Кетоновая броня: Бета-гидроксибутират химически блокирует сигнальные пути катаболизма белков в скелетных мышцах.
3. Стабильный уровень сахара: Печень производит ровно столько глюкозы (через глюконеогенез из глицерина, остающегося от расщепления жира), сколько нужно, не трогая мышечные аминокислоты.
